Películas Comestívéis

Esta película comestível foi desenvolvida por um grupo de Investigadoras da Universidade Politécnica de Valência.

A utilização deste novo revestimento em queijos de pasta mole, permite aumentar a vida útil dos queijos, porque têm uma capacidade anti-microbiana. 
As películas têm uma mistura de oregãos e óleos essenciais de alecrim, e quitosano um sub-produto que tem origem nas conchas de crustáceos.

Durante o período de maturação de queijos curados, o uso desta película, permite que o crescimento de fungos na superfície do queijo seja mais reduzido.

O revestimento dos queijos com os óleos essenciais  parece ser uma mais valia, pois na análise sensorial, os queijos revestidos tiveram notas mais altas, pelos atributos de gosto e odor, em comparação com os queijos não revestidos. 

Como conservar Queijo

O queijo é um produto vivo que está em constante evolução.

Para cuidar de um queijo em casa é preciso compreender que as condições de temperatura, humidade e embalagem são essenciais para conservar as suas caraterísticas.

O queijo deve ser conservado na gaveta reservada aos legumes, onde a temperatura varia entre os 8º e os 10ºC com um grau de humidade elevado. Os queijos frescos necessitam de uma temperatura mais baixa.

Os queijos devem ser mantidos dentro da embalagem original, também podem ser embrulhados em papel vegetal encerado, ou guardá-los em pequenos sacos de plástico e separados uns dos outros para conservarem os seus aromas caraterísticos.

O queijo necessita de ser retirado do frigorífico  pelo menos 40 minutos antes de se consumir, para ter tempo de respirar.

Se pretendemos continuar a cura de um queijo de casca lavada, devemos coloca-lo numa tábua de preferência de madeira, pois a madeira absorve a humidade e ajuda na cura do mesmo. Deve ser mantido numa zona fresca e vigiar regularmente a casca, virando-o com frequência para não deixar formar bolores. Convém tapar o queijo com um pano.

Quando os bolores aparecem podemos lavar a casca com água morna e sal, secar bem e passar com um pano ou papel de cozinha untado com azeite.

Feira do Queijo em Faro

Vai realizar-se de 23 a 26 de Abril a 2ª Feira do Queijo e Vinho na cidade de Faro, vão estar presentes cerca de vinte expositores para promoverem e divulgarem os produtos regionais, e não pode faltar o queijo.

A feira decorre no Jardim Manuel Bivar e a entrada é livre.

Queijo Serra da Estrela à Chef

Vai decorrer no próximo dia 18 de Abril, no Hotel Casa da Ínsua em Penalva do Castelo, a segunda edição do Queijo Serra da Estrela à Chef.

É um evento gastronómico que conta com a presença de seis Chefs, entre os quais três reconhecidos com Estrelas Michelin

O show cooking tem por objectivo promover e valorizar o Queijo Serra da Estrela DOP, em seguida irá decorrer um painel de debate sobre "Queijo Serra da Estrela: Da Produção à Mesa".

Para terminar haverá uma prova-cega de Queijo Serra da Estrela promovida pelos produtores locais.

Old Amsterdam Cheese Store

A Old  Amsterdam abriu duas lojas, no centro de Amesterdão. A loja vende principalmente o famoso queijo "Old Amsterdam", que é bastante conhecido pelos holandeses. 

É um queijo suave, rico e cremoso fácil de cortar e amadurecido com cristais que estimulam o paladar. Oferece uma bela profundidade de sabores doces e salgados.

Tem uma decoração bastante agradável, com materiais puros e com muita personalidade como a madeira, com o objetivo de dar maior destaque ao Old Amsterdam Cheese

Mercado de Alkmaar

O Mercado de Queijo de Alkmaar, começou neste mês de Abril e vai decorrer até Setembro todas as sextas-feiras a partir das 10h. Este mercado é realizado há vários anos.

A praça Waagplein é o local deste espetáculo, os "kaaszetters" começam a colocar os queijos na praça por volta das 7h.

Ao som do sino dá-se início ao mercado de queijo, os queijos são inspecionados e avaliados pelos comerciantes, desde a percentagem de gordura e humidade até ao número de olhos que o queijo tem. 

A negociação do preço  do queijo é feito através do bater de palmas das mãos um do outro e gritando os preços, o último aplauso rebate a venda do lote de queijo.

Após o lote ser vendido e pesado, os transportadores de queijo levam-no até aos compradores.

O queijo é levado num carrinho de madeira, pendurado entre os dois transportadores de queijos, são cerca de 130 kg, entre os 8 queijos e o carrinho. 

É um espetáculo a não perder.

Queijo que faz sucesso em Inglaterra

Char Coal Cheese

Este é o primeiro queijo totalmente preto, é um queijo cheddar, maduro misturado com carvão vegetal, e está a fazer sucesso em Inglaterra. Ganhou o prémio de "Best New Idea" 2014 no Farm Shop & Deli Show.

Amy BirKIn, uma das responsáveis da invenção, disse: "Nós pensamos na ideia de fazer um queijo preto e torná-lo atraente." Depois de descobrir que a adição de carvão não o afetaria no sabor do alimento, o Cheddar preto foi colocado à venda.

Manor Farm Shop

Dan Mansfield, o gerente-assistente da Manor Farm Shop, onde se pode comprar este queijo diz:
- "É cheddar, mas é completamente preto por dentro, pois é misturado com carvão. Entretanto, ele fica extremamente cremoso."

M. F. K. Fisher

"O queijo sempre foi um alimento adorado tanto pelas pessoas sofisticadas, quanto pelas mais simples."

Esta frase é da escritora Mary Frances Kennedy Fisher, autora de vários livros sobre alimentos.